Lycée A. Briand Cuisinier - 11426 - Conseil Régional de Normandie H/F - Conseils régionaux

Le lycée Aristide Briand est un établissement d'enseignement général, technologique et professionnel, qui accueille environ 2100 élèves dont 1 100 repas servis sur 3 services (petits-déjeuners, déjeuners, diners). L'établissement dispose d'un internat ouvert 6 jours/7, du dimanche soir au samedi matin.

Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le responsable d'équipe technique restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.

Dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, le cuisinier a pour notamment pour mission :

Gérer un secteur de production (préparations froides, chaudes...) ;
Participer à l'élaboration des menus ;
Assurer la distribution des repas et assurer la préparation de repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect du PAI)
Assurer l'entretien et le nettoyage du matériel de cuisine et des locaux de cuisine ;
Participer à l'approvisionnement des denrées ;
Participer à la mise en oeuvre du Plan de Maitrise Sanitaire et à la tenue du registre de traçabilité.
Participer à l'animation et à la communication avec les usagers de la restauration et conseiller les usagers en matière d'équilibre et hygiène alimentaire

Compétences techniques

Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste ;
Maitriser, respecter et faire respecter les règles de sécurité alimentaire : PMS, HACCP....
Maitriser les techniques culinaires de la restauration collective ;
Maitriser l'utilisation des matériels et équipements de cuisine ;
Avoir des connaissances en matière de nutrition ;
Etre sensible au développement durable (circuits courts...) ;
Avoir le sens de l'organisation ;
Etre en capacité de coordonner l'activité en l'absence du responsable d'équipe.

Compétences relationnelles

Capacité à travailler en équipe et en autonomie ;
Respect de la hiérarchie, des collègues et des usagers ;
Réactivité en cas de dysfonctionnements ou d'absences ;
Capacité à appréhender le contexte professionnel (établissement scolaire) et les règles de vie qui en découlent (exemplarité).

• Diététique
• Développement durable
• Autonomie
• Réactivité
• HACCP
• PMS
• Sens de l’organisation