Cuisinier H/F - REGION NORMANDIE

Le Lycée Léopold Senghor est un lycée d'enseignement général et technologique d'environ 1500 élèves, 1200 demi-pensionnaires dont 150 internes, 140 personnels enseignants et non-enseignants ainsi qu'une trentaine d'AER.
Membre de la communauté éducative, le cuisinier assiste le Responsable d'équipe technique (RET) restauration dans ses activités et le supplée en cas de nécessités. Il contribue à la mise en place de la politique régionale de restauration et de sa déclinaison au sein de l'EPLE.Par roulement et selon les protocoles d'hygiène et sécurité :
- Réaliser et cuisiner les préparations chaudes, préparer la légumerie, les entrées, les fromages et les desserts et préparer les repas pour le service du soir le cas échéant.
- Réceptionner les marchandises.
- Intervenir lors de la finition de la production et contrôler la qualité des préparations.
- Respecter les délais de réalisation des préparations.
- Assurer la distribution.
- Participer à l'animation et à la communication avec les usagers de la restauration.
- Conseiller les usagers en matière de diététique et d'hygiène alimentaire.
- Assurer la préparation des repas spécifiques (allergies et intolérances alimentaires, respect des P.A.I).
- Participer à la conception des menus en collaboration avec le RET Restauration, proposer des recettes.
- Contrôler, par délégation du RET Restauration, l'approvisionnement, la gestion des stocks et les livraisons.
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine (veiller au bon état et fonctionnement).
- Participer à la mise à jour du plan de maitrise sanitaire et à la tenue des registres de traçabilités.
- Respecter les procédures d'hygiène, de sécurités, de propreté des locaux, de tri sélectif et d'évacuation des déchets.

Activités spécifiques :
- Participer à l'évaluation des besoins, aux commandes, à la réception, au stockage et à la distribution des denrées alimentaires et des produits non alimentaires destinés au fonctionnement du service de restauration.
- Remplacer en tant que de besoin, le RET Restauration, en particulier présider au service en complète autonomie.
- Participer à la remise en état des locaux en fonction des fabrications, pendant et hors présence élèves.

Horaires :
- 43/42 heures 4 jours matin, 1 soir par semaine.
- Plusieurs soirs pour nécessité de service et possibilité de travailler le samedi matin.
- 14/16 jours de permanence (6h00-13h30).

Conditions d'exercice :
- Exposition aux risques, utilisation de produits et de matériels de nettoyage toxiques ou dangereux.
- Gestes répétitifs.
- Port de charge.
- Contrainte posturale.
- Port des EPI obligatoire.

Rattachement hiérarchique : Région Normandie, Responsable d'équipe technique.
Rattachement fonctionnel : Chef d'établissement, Secrétaire Général d'EPLE.
Relations internes : Tous les personnels et usagers de l'établissement.
Conditions de recrutement : Rémunération selon conditions statutaires + régime indemnitaire.
Poste vacant à pourvoir selon les modalités statutaires de recrutement.
Et côté avantages : un plan de formation, un dispositif d'action sociale, une participation employeur à une mutuelle labélisée.
Ce poste vous attire ? N'attendez plus et postulez ! Nous avons hâte de vous accueillir au sein de la Région Normandie ! Merci de joindre à votre candidature vos CV, lettre de motivation ainsi qu'une copie de votre dernier diplôme.

- Diplôme de niveau III dans les métiers de bouche, ou équivalent est requis pour ce poste.
- Connaître les normes HACCP.
- Connaitre les préparations culinaires.
- Connaitre le cahier de grammage.
- Connaître et maîtriser les propriétés des produits et matériels et des techniques de nettoyage.
- Maîtriser le choix et les dosages des produits selon les surfaces à traiter et les utilisations.
- Se conformer aux notices ou consignes d'utilisation des produits et matériels.
- Connaître les techniques de manutention (hors engins mécanisés).
- Connaître les mesures à prendre en cas d'accident.
- Etre autonome sur le secteur défini.
- Discrétion.
- Souci de la qualité.
- Esprit d'équipe.
- Connaître la manipulation et manutention des différents outils et ustensiles en respectant les gestes et postures requis.
- Capacité à remplacer le RET Restauration si besoin, pour organiser un service.

• Diététique
• Préparation des repas
• Gestion des stocks
• Recettes
• HACCP
• Normes d'hygiène