Second de Cuisine - Cuisinier - Pont de l'Arche H/F - 27

Le restaurant scolaire de la ville de Pont de l'Arche confectionne et sert environ 400 repas par jour aux enfants des écoles maternelle (2 services) et primaire (5 services).
Il s'inscrit dans une volonté politique de qualité alimentaire bio et durable en lien avec la Loi Egalim. Il assure également la fabrication et le portage de repas aux personnes âgées de la commune.
Le futur second de cuisine devra s'inscrire dans cette dynamique en appui de la responsable de restauration.

Missions principales :

Sous l'autorité du responsable de la restauration scolaire :

o Élaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité et d'hygiène alimentaire
o Participer à l'élaboration des menus : être force de proposition
o Réception des marchandises : vérifier la qualité et quantité des denrées reçues
o Produire, valoriser, vérifier les préparations (goût, présentation)
o Effectuer les autocontrôles obligatoires à l'aide des outils mis à disposition (tablette HACCP, barquettes plats témoins...)
o Participer à la mise en place et à la distribution des repas
o Nettoyage et rangement du matériel de production
o Nettoyage des locaux de production
o Repérer et signaler les dysfonctionnements

Missions secondaires :

o Remplacer la responsable de restauration en cas d'absence temporaire ou congés
o Passer les commandes alimentaires à l'aide du logiciel de commandes
o Passer les commandes de produits d'entretien si nécessaire
o Traiter les factures sur le logiciel financier Astre
o Gérer les absences du personnel de restauration
o Assurer la direction de l'équipe restauration