Cuisinier - Alizay H/F - 27

Organise et gère en binôme les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité. Participe à la production de repas 100% bio, faits maison, avec des produits frais, en liaison chaude.

MISSIONS PRINCIPALES :
Seul ou en binôme avec le second cuisinier :
- Animer l'équipe de la restauration scolaire sur le temps de restauration ;
- Elaborer les menus ;
- Effectuer le plat chaud du jour ;
- Réaliser les commandes de denrées alimentaires ;
- Réaliser les dossiers de marchés publics ;
- Optimiser la gestion de stocks et garantir un approvisionnement en produits 100% bio et les plus locaux possibles
- Être le garant de la qualité et de la sécurité alimentaire et faire respecter les normes de sécurité
- Être l'interlocuteur des fournisseurs
- Mettre en oeuvre la politique communale de restauration visant au 100% bio, à la réduction des déchets et à la possibilité de choix (en taille et nature de portions) pour les bénéficiaires
- Assurer une baisse des protéines animales au profit des protéines végétales.
- Participer à la production et au service d'une cuisine « belle à voir et à manger »
- Assurer une présence en salle pour participer à l'éducation alimentaire des bénéficiaires des repas.
- Assurer la pesée des déchets quotidienne et en tenir le relevé dans un registre dédié transmis à l'autorité de tutelle. Adapter le volume de commande de denrée en fonction des résultats de ce relevé.
- Assurer la préparation et l'animation d'ateliers cuisine en direction des enfants des écoles, des enfants du centre de loisirs et des familles.
MISSIONS SECONDAIRES :
- Participation aux festivités et repas exceptionnelles.
- Participation aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire.
- Mise en oeuvre d'animations nutritionnelles
- Mise en place et animation de réunion concernant le « Paquet hygiène ».
- Transférer des données de facturation au service comptabilité
- Assurer des prestations traiteur à la demande du Maire
- Répondre aux sollicitations (médias, collectivités, élus...) pour expliquer le fonctionnement de la restauration scolaire